总第4282期
作者 |餐饮老板内参内参君
轻食赛道回温了
肯德基进一步加码了轻食赛道。
最近一段时间“肯德基KPRO”在江苏、青岛、佛山等多个区域接连开出新店，7月22日更将在天津连开3家新店。目前，“肯德基KPRO”店型数量已接近50家。
早就布局轻食赛道已经接近8年的肯德基，其轻食模型店“肯德基KPRO”在前几年的低调试水后，最近一段时间正式加大投入力度。
肯德基KPRO首次推出于2017年，主打“能量轻食”时尚餐饮，门店以绿色为主色调传递健康讯号，产品包括三文鱼焖饭、烤鸡腿肉谷物能量碗等20余种，大部分定价29.9元左右。
与此同时，今年3月份，奈雪的茶官宣进军轻食赛道，首家“奈雪Green”门店落地深圳前海。4个月过去，“奈雪Green”走出深圳、进攻北上关，在四个一线城市连续开出31家门店。
据品牌官方公众号介绍，“奈雪Green”主打“轻饮轻食”的概念，全天供应元气牛肉泡菜、泰式青柠鸡扒、双拼活力、贝贝南瓜坚果四款能量碗，该系列产品的定价为23.8-28.8元。
今年6月底，奈雪的茶创始人彭心表示，奈雪的茶将进入5.0轻养低负担时代。随后，奈雪接连上新多款“绿色健康”新品。
对于“健康年”与“挽救亏损”的新布局，奈雪从上到下似乎志在必得。
餐饮头部们的加速布局，让轻食这个常年处于不温不火的赛道热闹了起来。除了头部们的加码外，近期在全国各地的高校食堂、互联网大厂食堂中，也出现了不少轻食门店的身影。
截至2025年7月，国内轻食相关门店数量接近2.2万家。其中，近1个月新开店数量接近700家，净增长率3.24%。
轻食，这个曾在2015年因超前概念爆火，被国内外资本青睐，却在近十年不断被资本“避雷”、被消费市场吐槽的品类，正在回温。
“全民健康年”
轻食这次真能起飞吗
今年轻食的回温离不开政策的风向。
2024年中旬，国家卫生健康委、国家中医药局、国家疾控局联合开展“全民健康素养提升三年行动”，印发《全民健康素养提升三年行动方案（2024-2027年）》。表示将全面系统提升全民健康素养，进一步推动卫生健康工作从“以治病为中心”向“以健康为中心”转变。
到2025年全国两会期间，一系列旨在提升国民健康的重磅计划被提出，再次引发社会上下广泛关注。
从2024下半年到2025上半年，1年的时间内，餐饮行业数个头部品牌带头开启“健康年”新布局，或是推出轻食子品牌，或者上线轻食相关产品，又或是在现有产品中做“减负”“减糖”“减脂”调整。
新茶饮品牌们开始从以前的“卷水果”、“卷奶源”变成了“卷草”，包括奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等多个品牌上新“羽衣甘蓝”“牛油果”等健康系列产品；头部快餐品牌永和大王，也在招牌豆浆产品线中做了“健康”调整，推出“羽衣甘蓝豆浆”、低脂低糖豆浆等；袁记云饺搭配黑全麦粉，上了羽衣甘蓝鲜虾鸡肉饺，主打轻脂。
甚至业内开始传出新的声音：所有餐饮都可以用健康化的方式再做一遍。
各个品类都“盯上”健康后，也进一步带动了轻食的市场教育，把“轻食的蛋糕”一起做得更大了。
一位轻食店的老板告诉内参君：“自从茶饮店都开始卖果蔬茶后，明显客人对许多轻食食材价值的认知度也提升了，比如以前大部分客人不懂得羽衣甘蓝的营养价值，如今都比较了解，接受度也比较高了。”
另外，轻食的回温也同样离不开消费市场的热度——当代年轻人沉迷“啃草皮”。
在社交平台上，不少年轻人每日发出“吃草攻略”，不仅分析记录各大餐饮品牌的菜品或饮品热量，还时时更新各类低脂低糖健康新品。喜茶去年下半年推出的首款蔬果茶上线一个半月卖出1000万瓶，被调侃为：这代年轻人喝掉了10万斤羽衣甘蓝。
各大外卖平台上，随便翻几个轻食店就能看到月售几千的销量。小红书上更出现不少“轻食个体户”，用上门做饭、每日鲜送等形式呼应年轻人的“啃草皮”需求。
更甚至，连曾经被吐槽“月薪2万吃不起”的老乡鸡，如今都变成了新时代年轻人的“轻食”，而老乡鸡自己也开始在产品中标注了热量等级标签。
内外两层新趋势利好，轻食这次似乎真的翻红准备起飞了。
但在“翻红”背后，轻食身上依然余留着不少陈年困境。
翻红背后的困境：
一年倒闭7000多家
品类处于急速变革期
据艾媒咨询数据显示，2024年国内轻食市场规模已突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年突破5000亿元。但受制于过去低适口性（冷食为主）和高客单价（动辄客单50元以上）的刻板印象桎梏，轻食的核心受众长期局限在小众核心健康圈。
轻食是个有很大需求与发展空间的品类，毋庸置疑；但轻食也是个难做复购、难以下沉的小众市场，同样毋庸置疑。
作为一个从海外进攻国内市场的品类，轻食在2013年前后才开始在国内兴起。2014-2015年间，轻食赛道开启“黄金增长期”，大量新品牌、创业者涌入，资本市场更是热闹一片。根据此前公开的数据显示，2015-2017年间，最少有10亿元资本进入轻食市场。
但轻食的猛进势头并没有持续多久。
很快，人均50元甚至不少人均近100元的轻食遇到了复购大难题，轻食品牌的核心客群“都市白领”“健身达人”纷纷吐槽“轻食太贵”，一时间每天吃一顿轻食成了奢侈事。随后，当年红极一时的甜心摇滚沙拉倒闭、国内轻食品牌鼻祖新元素宣布破产、曾日流水超12万的大开沙界遇冷……
与此同时，国内“健康餐新概念”崛起，沙县小吃、老乡鸡，甚至杨国福麻辣烫等，都被年轻人捧为了“中国人自己的轻食”，“健康轻食”的竞争对手越来越多，让这个本就不富裕的品类更加雪上加霜。
根据公开数据显示，近一年内轻食相关门店新增数量超过6500家，而同期关店数量却达到了7600家。
对于今年轻食品类的“翻红”，沙野轻食创始人许兰月表示，与其说是“翻红”，不如说轻食品类正在经历一场变革。轻食的大周期，才刚刚开始。
这场变革下，最明显直观的是，轻食们开始重新调整产品结构与价格带，将动辄60、100元的客单压低到20、30元，也开始在同质化严重的能量碗、沙拉、粗粮饭的基础上增设符合“中国胃口”的本土创新产品。
比如轻食品牌超级碗此前平均客单为36元左右，近期新品价格不断下探，推出多款29.9元套餐；再比如全球餐饮巨头赛百味，其在在国内的发展始终不如预期，去年以来，赛百味多次尝试在中国区做出变革，推出新品“能量碗”、9.9元早餐、增设更多优惠活动，同时客单也从曾经的40元下探到如今20-30元左右。
小结
十年品类沉浮，从黄金发展期，到高速猛进、急速退潮，再到如今的变革期，轻食品牌们一路在“虚假繁荣”与“去伪留真”中寻找新的出路。
目前看来，轻食品类的未来会走向何方还不太清晰，但餐饮健康化的大趋势，未来已初见雏形。
