总第4344期
作者 |餐饮老板内参内参君
增速超700%！
糖水持续狂飙
夏天已经进入尾声，糖水的生意却越做越猛了。
赢商大数据显示，今年二季度，新中式糖水品牌“麦记牛奶公司”拿下了Q2新兴餐饮品牌拓店前三。近两个月，麦记牛奶公司在长沙、襄阳、天津、宿迁、北京等城市接连开出新店，扩张势头非常猛。
◎摄图：内参君 麦记牛奶公司点单需排队，热度颇高
这个成立于2021年的品牌，如今已开出了400多家店。其中，近350家为过去一年内新开设的门店，增速超700%。
另一家势头同样很猛的品牌，是赵记传承。该品牌2015年在广东江门开出首店，2020年获得喜茶创始人的投资，如今已经开出了650多家门店，近一年新增300多家。
值得注意的是，许多茶饮品牌也都在加码糖水生意。
茶饮品牌茶理宜世旗下的子品牌RUXU入续糖水铺，自2023年成立以来已开出十余家门店，今年6月更是进入上海，开出了华东首店。
轻茶里投资孵化的糖叙糖水铺，目前在营门店已达160 家。这个品牌一开始创立的初衷，便是承接转型的茶饮、咖啡门店。
茶颜悦色旗下的酥山糖水铺店中店已覆盖超 400 家门店，主打芝麻糊等多款新中式糖水。其糖水产品成为吸引消费者的引流爆品。
悸动烧仙草则是直接转型“茶饮+糖水”双品类运营模式。据咖门报道，90% 的升级门店业绩显著提升，部分门店增幅超 200%，月营收更是能冲到 70 万至 80 万元，原本月销十几万的普通门店，升级后也能稳定在 35 万左右。
整个糖水市场，今年可谓热闹非凡。企查查数据显示，截至2025年4月末，全国糖水相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。另据公开数据，近一年来，糖水品类新开门店数达到75,215家，总门店数达198,697家，净增长9,088家。
新中式糖水：
用流行元素重构糖水生态
与此前跑出的糖水头部，鲜芋仙、满记甜品等品牌对比，这批新中式糖水有一些很强的“时代元素”，实现了从产品到场景的生态升级。换言之，新中式糖水们抓住了当下最流行的几个关键点，由此切入市场，可谓乘风而起。
>>装修风格上，主打的“新中式+山野风”。
以麦记牛奶公司为例，整体采用苏式窗花元素，以园林为基础的设计理念。木色的装修与桌椅，加上绿植造景，与当下最流行的云贵川bistro如出一辙。再加上有秩序感的陈列，暖光灯等元素，整体营造出了高出片率、适合打卡的空间体验。
包括入续糖水铺，以及糖叙糖水铺的新店型，其实都是类似的“新中式+山野风”。
>>产品方面，强调现做手作。
当下消费者对于餐饮预制的情绪明显，渴望“现制”。而这批新中式糖水也大多强调这一点。比如，麦记牛奶公司“鲜作糖水自然甜”的口号，强调食材的新鲜与手工制作；潮汕糖水品牌汕心则是将每天现熬的糖水摆到了台前；赵记传承的拳头产品“现场手冲姜撞奶”直接在上桌之后现冲，既有满满的仪式感，又让消费者感受到刚出炉的新鲜感。
>>漂亮饭风格的摆盘，让年轻人主动打卡传播。
糖水本身就自带高颜值，在产品呈现上，新中式糖水们更加注重食材的色彩搭配与层次感。例如糖叙的招牌产品“大满贯”，椰奶打底，上层铺满斑斓冻、仙草、手工芋圆、芒果爆爆珠等色彩丰富的小料，再搭配一份分装的鲜牛奶，由顾客自行倒入搅拌。这一过程不仅让食材的缤纷色彩充分展现，更赋予消费者参与感。
此外，不少品牌还会选用陶瓷碗、玻璃罐等精致器皿，搭配干花、薄荷叶等装饰，满满的精致感。这也让更多消费者愿意主动打卡分享。
>>文化赋能，以食材溯源，突出地域性特色。
新中式糖水不再局限于传统广式糖水的框架，而是深入挖掘各地特色食材与风味，赋予产品更深厚的文化内涵。比如，麦记牛奶公司在产品中融入建宁莲子、荔浦芋头 ，不仅提升了糖水的品质与口感，更让消费者从食材中感受到“地道风味”。而闽南四果汤、云贵川冰浆、海南清补凉等等，有着明显地域特色的甜品，也被挖掘出来。
从菜单设计来看，新中式糖水品牌还巧妙融合了茶饮元素，将「糖水」与「茶饮」的消费场景打通，如鲜作糖水系列、糯米酸奶系列等，单品定价集中在 14-30 元，既覆盖了大众消费区间，又通过差异化产品满足不同需求。
如今，这批充满流行元素的新中式糖水，正以“场景 + 产品 + 视觉 + 文化”的多维升级，重构糖水生态 。这让糖水市场从传统赛道焕发出新的的活力。
新中式糖水为何能圈住年轻人？
新中式糖水之所以能够拿下年轻人，不只是因为好看、好吃，还因为其满足了消费者情绪价值。
健康，早已是年轻人消费决策的核心考量之一。中国医药保健品进出口商会发布的《2025 Z 世代健康消费趋势报告》显示，在健康消费上，Z 世代选择的健康产品 TOP1 是健康饮品/中式调理，占到了71.8% 。
这一趋势下，新中式糖水跳出传统甜品“高糖、高热量”的刻板印象，以“低糖”“天然食材”“滋补养生”为核心卖点，精准契合年轻人的健康诉求。
为了让 “健康” 更具象，不少品牌还在细节上做足功夫。赵记传承对传统双皮奶的改良便是典型案例， 对比传统做法，其双皮奶减少了 30% 的糖分，既保留了奶皮的醇厚口感，又让清甜感更突出。
汕心·潮汕甜汤则是直接将各个食材的功效做成小招牌，放在点单处，让消费者可以一目了然。
越来越多糖水店也顺势推出多款融入桃胶、银耳、陈皮、白莲子等健康食材的甜品，这些自带 “养生标签” 的食材，一下便让消费者自然联想到温补滋养、美容养颜的功效，能够缓解年轻人因关注健康问题产生的焦虑情绪。
能否跑出千店品牌？
糖水能从区域品类走向商场标配，本质是踩中了消费趋势与行业生态的双重机遇。一方面，茶饮市场“卷到顶了” 为糖水腾出空间。数据显示，仅过去一年就有 15.7 万家奶茶店闭店，供给过剩导致消费者对同质化茶饮产生倦怠，糖水成为茶饮之外的新选择。
另一方面，近些年火锅、茶饮赛道跨界做糖水生意，不仅教育了消费者，还拓展了糖水的供应链。这让品类从 “小而美” 向 “规模化” 发展成为可能。
但糖水品类要成长为全国性千店品牌，仍需跨越标准化、区域化的难关。
首先，糖水标准化难度远超茶饮。糖水制作对火候、时间、食材配比要求极高，难以像茶饮 “茶汤 + 小料” 那样实现流水线生产，这不仅影响跨门店的品质稳定性，更制约了门店快速复制的效率。
其次是区域认知壁垒难突破。糖水起源于南方地区，头部品牌仍带有鲜明的区域属性，其中赵记传承75%的门店集中在广东，麦记牛奶公司以华东为核心扩张。
当糖水品牌们开启跨区域拓展时，北方消费者对 “糖水” 的认知、口味偏好，如对甜度、食材的接受度有所差异，都会成为品牌全国化的坎。
当下，越来越多玩家的加入，正在将糖水生意越做越大。至于何时能跑出千店品牌，我们也将拭目以待。
